油烟，指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
饮食业单位的油烟净化设施低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为1.67×10J/h,对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。
饮食业单位油烟的高允许排放浓度和油烟净化设施低去除效率，排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并***操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标，排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段，排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物，油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定，排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度，饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。
采样位置：采样位置应***选择在垂直管段。应避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处，对矩形烟道，其当量直径D=2AB/(A+B)，式中A、B为边长。
采样点：当排气管截面积小于0.5m时，只测一个点，取动压中位值处；超过上述截面积时，则按GB/T16157－1996有关规定进行。
采样时间和频次：执行本标准规定的排放限值指标体系时，采样时间应在油烟排放单位正常作业期间，采样次数为连续采样5次，每次10min。
